Latinamerikansk smak møter fransk bakverksteknikk i denne iøynefallende og deilige desserten.
Dulce de Leche Crème Brûlée
Mengde: 1,2 L 
Tid: 6 h
Beholder: 2 l mugge
Ingredienser
- 240 ml kremfløte
- 360 ml vanlig melk
- 1 glass dulce de leche
- 6 eggeplommer
- 1 ts vaniljeekstrakt
- ¼ ts mandelekstrakt
- ¼ ts salt
- 3 ss (30 g) sukker
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 150 °C.
- Ha alle ingrediensene unntatt sukker i Vitamix-beholderen i den angitte rekkefølgen og sikre lokket.
- Start blenderen på laveste hastighet, og øk deretter raskt til høyeste hastighet. Miks i 5 minutter og 45 sekunder.
- Fjern lokket forsiktig og bruk et termometer til å sjekke vaniljesausens temperatur for å forsikre deg om at den når 70 °C til 84 °C. Hvis den ikke er varm nok, sett på lokket og kjør på høy hastighet i et minutt til.
- Når temperaturen er nådd, hell blandingen i ramekinene formene, fyll dem nesten til randen. (Skrap overflaten med en skje for å fjerne eventuelle luftbobler, om ønskelig.)
- Plasser formene i en dyp stekeplate og fyll med varmt vann for å lage et vannbad. Vannet skal nå halvveis opp i formene. Vær forsiktig så du ikke får vann i ramekinene.
- Stek deretter i ovnen i 35–40 minutter, eller til bare midten av hver crème brûlée vibrerer når du banker forsiktig på den. (Hvis hele overflaten av vaniljesausen vibrerer fra kant til kant inne i ramekinen, stek i ytterligere 5 minutter før du sjekker igjen.)
- La vaniljesausen avkjøles i vannbadet i 30 minutter, og la den deretter avkjøles på en rist i ytterligere 30 minutter. Når den har nådd romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten for å stivne.
- Servering: Dryss toppen av hver crème brûlée med 1 teskje sukker, og bank det forsiktig ut for å lage et jevnt lag.
- Bruk en kjøkkenbrenner til å karamellisere sukkeret ved å sakte svinge pannen i en sirkel fra 15–25 cm avstand til alt sukkeret er brunet. Pynt med frisk frukt og server umiddelbart!
