Denne protein- og fiberrike salaten får et herlig smaksboost fra den friske vinaigretten. Server med kylling.
Linsesalat med jalapeño- og limevinaigrette
Mengde: 4 porsjoner 
Tid: 30 min
Ingredienser
Salat:
- 450 g grønne linser, kokte
- ½ stor (150 g) rødløk, i terninger
- 2 mellomstore (280 g) tomater, i terninger
- 3 (300 g) maiskolber
- ½ bunt (20 g) friske korianderblader, hakket
- 2 (300 g) kyllingbryst uten bein og skinn
- 1 ss Cajun-krydder
Vinaigrette:
- 1 medium (140 g) tomat
- 2 hvitløksfedd
- 1 jalapeño, uten frø
- 1 lime, revet skall
- 2 ss (30 ml) rødvinseddik
- 2 ts malt spisskummen
- ½ ts salt, valgfritt
- 1 daddel, uten frø [eller 1 ts honning]
- 0,8 dl extra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
Til vinaigretten:
- Ha alle ingrediensene i Vitamix-beholderen i den angitte rekkefølgen og sett på lokket.
- Start blenderen på laveste hastighet, og øk deretter raskt til høyeste hastighet. Miks i 20–30 sekunder, eller til ønsket konsistens er oppnådd.
Til salat og kylling:
- Varm grillen til middels høy varme. Krydre kyllingbrystene med cajun-krydder og smør lett med maiskolber. Grill over middels varme til de er gjennomstekt.
- Skjær kyllingbrystene i skiver og sett til side.
- Skjær maiskolben i en stor bolle. Tilsett resten av ingrediensene og eddik og bland godt.
- Server umiddelbart med kyllingskiver og mer koriander, eller sett i kjøleskapet til servering.
