Denne høstfavoritten bruker frisk gresskar for å gi risottoen en enkel, ren og herlig smak.
Enkel Gresskarrisotto
Mengde: 8 porsjoner 
Tid: 1 h 36 min
Ingredienser
- 2 ts extra virgin olivenolje
- 1 (150 g) gul løk, skrellet og delt i store biter
- 3 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 240 g ferskt gresskar, skrellet og delt i store biter
- 960 ml grønnsakskraft
- 400 g Arborio-ris
- 1 ts grovt salt (valgfritt)
- ½ ts malt svart pepper
- 0,5 dl (35 g) revet parmesan (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Varm opp en stor kjele på middels varme. Tilsett oljen. Når den er varm, har du i løk, hvitløk og gresskar. Fres blandingen i 6–8 minutter, eller til løken er myk og blank. Tilsett grønnsakskraft og la det småkoke i ytterligere 12–15 minutter.
- Ta kjelen av varmen. Overfør ingrediensene til Vitamix-beholderen og sett på lokket godt.
- Kjør programmet «Dips & Spreads», eller start blenderen på laveste hastighet og øk raskt til høyeste hastighet. Kjør i 60 sekunder, og bruk tamperen til å presse ingrediensene ned mot knivbladene. Hell blandingen tilbake i kjelen.
- Tilsett ris, salt (valgfritt) og pepper. Kok på middels lav varme, og rør ofte for å hindre at risen klistrer seg sammen. Kok i ca. 15 minutter, eller til risen er helt ferdigkokt. Tilsett ost hvis ønskelig, og server.
