Denne Dan Dan-nudelsalaten kombinerer ramen, pak choi, mais og ristede sesamfrø med en kremet chili-tahini-dressing. Den blandede sausen tilfører en smakfull varme og nøtteaktig smak, mens nudlene og grønnsakene skaper en balansert rett som kan lages på forhånd.
Dan Dan Nudelsalat
Mengde: 4 porsjoner 
Tid: 30 min
Ingredienser
Til dressingen –
- 1 ss chili crisp (se oppskrift nedenfor)
- 2 ss (30 ml) soyasaus
- 2 ss (30 ml) riseddik
- 1 fedd hvitløk
- 60 ml tahini
- 80 ml soyamelk
Til salaten –
- 1 st (2 kg) pak choi, hakket
- 4 pakker ramennudler
- 60 g mais
- 4 ss (40 g) ristede sesamfrø
Fremgangsmåte
- Ha alle ingrediensene til dressingen i Vitamix-beholderen i den angitte rekkefølgen, og sett på lokket.
- Start blenderen på lav hastighet, og øk deretter raskt til høy hastighet. Miks i 40 sekunder.
- Kok opp 1,8 liter vann i en stor kjele. Tilsett ramen-nudlene forsiktig, og kok til de er nesten ferdige, ca. 7 minutter.
- Tilsett mais og bok choy, og kok i 1 minutt.
- Sil og skyll under kaldt vann, og ha i en stor bolle. Tilsett dressingen, og server med sesamfrø som pynt.
Chili Crisp
Mengde: 480 ml
Tid: 15 min
Ingredienser
- 240 ml druekjerneolje [eller annen nøytral matolje]
- 1 stk. fersk ingefær, 2,5 cm
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 hele stjerneanis
- 5 cm kanelstang
- 3 vårløk, kun den hvite delen
- 8 fedd hvitløk (35 g)
- 1 liten (30 g) sjalottløk, skrelt, delt i to
- 0,5 dl ristede soyabønner
- 1,2 dl (105 g) chiliflak
Fremgangsmåte
- Ha olje, ingefær, laurbærblad, stjerneanis, kanel, løk, hvitløk, sjalottløk og soyabønner i Vitamix-beholderen i den angitte rekkefølgen, og sett på lokket.
- Start blenderen på lav hastighet, og øk deretter raskt til hastighet 8. Miks i 20–30 sekunder.
- Hell blandingen i en liten kjele på middels varme. La det småkoke i 15 minutter under omrøring, til alle ingrediensene er ristet og aromatiske.
- Mens aromaene småkoker, ha chiliflakene i en middels varmebestandig bolle. Når ingrediensene er ristet i oljen, ta av varmen og hell forsiktig i bollen med chilier – chiliene skal boble og oljen skal bli rød. Bland godt og la det avkjøles før du overfører det til en beholder og oppbevarer i kjøleskapet.
