Vegetarisk Rotgrønnsaksuppe med Dumplings

Ingredienser
Dumplings:

• 1,25 dl (60 g) fullkornsmel
• 1,25 dl (70 g) hvetemel
• 2 store egg
• ½ ts salt (valgfritt)
• 1 ss olivenolje
• 60 ml havre melk

Suppe:

• 1 ss olivenolje
• ½ middels gul løk, hakket
• 2 (80 g) stilker selleri, hakket
• 1 (90 g) gulrot, hakket
• 2 (240 g) pastinakk, hakket
• 3 hvitløksfedd, skrelt
• 1 ss friske timianblader (ca. 10)
• 1,2 L grønnsaksbuljong
• 1 ts salt (valgfritt)
• 1 ts malt svart pepper
• 260 g erter

Fremgangsmåte

1. Sett en stor kjele på komfyren over middels varme. Tilsett olje, grønnsaker og salt. Stek i 5 – 7 minutter.
2. Ha så ned buljongen og la det koke opp. Når det koker – senk varmen og la suppen småkoke i 10 minutter.
3. Mens suppen småkoker, legg dumplingsingrediensene i Vitamix-kannen og fest lokket.
4. Start maskinen på laveste hastighet og øk til hastighet 5. Bland i 10 sekunder.
5. Blandingen skal ha konsistens som en røre. Overfør til en egen bolle
   For å tilberede suppen: Hell suppen i Vitamix-kannen og fest lokket.
6. Start maskinen på laveste hastighet, og øk deretter raskt til høyeste. Bland i 60 sekunder og bruk tamperen om nødvendig for å presse ingrediensene mot knivbladene.
7. Hell suppen tilbake i kjelen og la den koke opp igjen. Form små dumplings (1 ss størrelse) og slipp dem en etter en i suppen. De vil flyte opp til overflaten igjen når de er klare. Når det skjer, er suppen klar!