En smalfull suppe fullspekker av masse næring og smak!
White Bean Curry Soup
Ingredienser:
- 1 stor løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss fersk ingefær
- 2 store gulrøtter, i biter
- 3 ss rød currypaste
- ½ ts hver: gurkemeie, koriander, spisskummen, svart pepper
- 2 store zucchini, eller andre grønnsaker du ønsker, grovhakket
- 1 kopp vann eller grønnsaker guljong, tilpass mengde etter ønsket konsistens
- 1 ½ kopp kokte hvite bønner
- 1 kopp kokosmelk, full fett
- Havsalt og limejuice, smak til
Fremgangsmåte:
1. Grovhakk løk, hvitløk, ingefær og gulrøtter ved hjelp av Drop Chop metode: Velg variabel 5 og start blender. Slipp ingredienser gjennom lokket pluggåpning mens knivene spinner. (hakk hver ingrediens for seg selv)
2. Varm opp litt olje i en stor gryte på høy varme og tilsett i løk. Når den er blank, tilsett hvitløk, ingefær, currypaste, de tørre krydderne, og gulrøtter. Rør godt og surr i 5 minutter.
3. Ha zucchini og eventuelt de andre grønnsakene oppi vann og kok opp. Dekk til gryten og la småkoke på middels lav varme opp i 10-15 minutter, eller til grønnsaker er myke.
4. Ha alle ingrediensene og hvite bønner oppi Vitamix-beholderen. Tilsett kokosmelk og fest lokket. Velg Variabel 1 og øk til variabel 10. Bland på maks i 5-6 minutter til du har en glatt, kremaktig konsistens.
5. Krydre med salt og limejuice etter smak og server.
